07/01/2010
SOBERANÍA ALIMENTARIA Y AGRONEGOCIOS
Los pecados de la carne, datos duros y picardías

Por Guillermo Cieza - La gran novedad de las fiestas de fin de año fue el abrupto crecimiento de los precios de la carne vacuna. Aumentos del 20% que golpean los bolsillos populares, que no responden a un mero rebrote estacional sino a problemas estructurales en el modelo de producción agropecuaria vigente, que son acompañados por desacertadas políticas oficiales. Los aumentos llegaron para quedarse y el asado familiar de fin de semana se convertirá en privilegio de un sector cada vez mas reducido de la población.

A principios de 2008 se calculaba que en el país una existencia de 23 millones de vacas y alrededor de 15 millones de terneros.

Estos números garantizaban una faena de 3,1 millón de toneladas, que permitía abastecer un consumo anual promedio de 77,5 Kg. anuales por habitante.

El consumo interno se llevaba menos que eso: 66 Kgs. por habitante. Lo que sustentaba una faena destinada al mercado interno de 2,64 millones de toneladas. Quedaba un saldo exportable de 460 mil toneladas.

Durante el 2008 y 2009 se conjugaron distintos factores que agudizaron la liquidación de los rodeos. La faena alcanzó la cifra de 3.2 millones de toneladas para 2008 y 3,5 millones de toneladas para 2009.

Para 2010 se calcula una existencia de 20 millones de vacas. Los más optimistas pronostican que habrá 12.500.000 terneros. Los más pesimistas dicen que como en octubre de 2009 se verificaba un mal estado corporal del 55% de las vacas, es más realista pensar en 11.500.000 terneros.

La mejor de las hipótesis supone un volumen de faena de equilibrio de 2,14 millones de toneladas.
Esto significa 50 Kg. anual por habitante y un saldo exportable de alrededor de 140.000 toneladas. Estas cifras hacen previsible una fuerte pugna por la carne disponible entre quienes abastecen el mercado interno y los frigoríficos exportadores, y un seguro aumento de los precios.

Cómo llegamos de 23 millones de vacas a 20 millones de vacas.

Hay distintos factores a tomar en cuenta, que en la interna “campo-gobierno” cada cual resalta según su conveniencia.

- hubo un aumento del consumo interno. Gracias a que los precios de la carne estaban relativamente bajos el consumo anual por habitante trepó en 2009 hasta 73. Kg..

- Hubo un aumento de las exportaciones. Para 2009 se exportaron 600 mil toneladas, lo que iguala el record histórico de 2005.

- El aumento del volumen de faena solo puede sostenerse sobre el aumento del porcentaje de las hembras, que son las futuras madres, reproductoras de terneros.

- Hubo un buen precio internacional para las vacas.

- Dos años de una sequía histórica, provocaron una mortandad estimada de 1 millón de vientres y bajas en los porcentajes de destete.

- Como los precios de la carne en los países limítrofes es superior al de Argentina, hay contrabando de ganado en pie, del que nadie habla, y que seguramente aporta una parte importante de lo que en Provincias como Formosa, Misiones y Corrientes impositivamente se declara como “ animales muertos por la sequía”.

Los datos duros

Cuando intentamos explicarnos los motivos de la liquidación de los rodeos de carne vacuna al punto que no pueden siquiera abastecer el mercado interno respetando consumos históricos, que superaban los 80 Kg. por habitante, nos vamos a encontrar con datos duros y algunas picardías.

Entre los datos duros podemos mencionar:

- La ausencia de un proyecto de país que tome en cuenta, por ejemplo, la provisión de alimentos para el conjunto de la población. Lo que si tenemos es el modelo de agronegocios cuya única lógica es la ganancia. En ese modelo el producto estrella es la soja, que ha desplazado los rodeos ganaderos a zonas marginales, donde por características de los pastos y climáticas, los porcentajes de destete bajan abruptamente.

Si la aparición del engorde a corral (feed-lot) ha permitido compensar la perdida de tierras antes afectadas a la invernada, no sucede lo mismo con los campos de cría, que es donde se inicia el ciclo con la producción de terneros.

- Los resultados de una políticas productivas ambientalmente agresivas, que se expresa en el agotamiento del recurso suelo y en cambios climáticos cuyas consecuencias son inocultables. Por ejemplo, en el sur de la Provincia de Buenos Aires, desde Patagones a las localidades cercanas a Bahía Blanca hay un prolongado período de sequías, y se asiste a un comienzo de desertificación, que parece irreversible.

- La transferencia de ingresos del sector productivos a las cadenas de comercialización, acompañado en todos los niveles de la cadena por una transferencia de ingresos hacia los sectores más concentrados.

Las picardías

Ante la evidencia de que los pecados de la carne se abatirán contra el consumo popular tanto el gobierno como “el campo” hace su juego y apelan a picardías, tratando de zafar de sus responsabilidades.

Por el lado del gobierno, en esta última semana del año hay dos perlitas que merecen ser mencionadas: el anuncio de la presidenta de lo bien que nos va con las exportaciones de carne y el record histórico de los toros en el mercado de Liniers.
En un país donde está previsto que el año próximo el abastecimiento de carne va a bajar no menos de 20 Kg. por habitante, y los precios internos van a subir escandalosamente, salir a festejar que exportamos lo que no tenemos, parece casi una broma. Es algo así como hacer una fiesta porque reventamos el chanchito y se nos acabaron los ahorros.

Gracias a la intervención de Guillermo Moreno el día miércoles 30 de diciembre de 2009 se alcanzó un record histórico que seguramente figurará en el Guiness. El mejor lote de terneros se pagó $ 4.50 y el mejor lote de toros (que no se venden como reproductores, sino destinados a la industria frigorífica, en particular para chacinados) se pagó $ 4.70. Quienes conocen del asunto lloraban de risa.

Lo que sucede realmente es que en realidad los terneros, novillitos y novillos se pagan una parte en blanco y una parte en negro. Y por otro lado nos enteramos que por ejemplo el 29 de diciembre, el ternero se pagó en realidad, entre $5.20 y $5.50 el Kg.

El asunto es que el productor sabe cuanto se pagó en blanco, pero no sabe cuando se pagó en negro. Depende de la honestidad de los intermediarios y de los matarifes, que bueno es decirlo han prosperado muchísimo en los “tiempos de Moreno”.

Pero para ser justos digamos que una parte la devuelven y así aparecen las “gran baratas”, que son ofertas en grandes de hipermercados de carne a precios muy reducidos. Crean “la sensación” de que la carne no esta tan cara y ayudan a Moreno a dibujar los índices de inflación. Y de paso a bajar los salarios.

Por el lado del “campo”, no se quedan atrás con las picardías. Uno de los grandes reclamos de la Sociedad Rural y sus socios fue que se abrieran las exportaciones.

El gobierno les concedió esto, como otros reclamos que les viene dando por debajo de la mesa. Y ante el discurso de la presidenta, salen a rasgarse las vestiduras diciendo que por la irresponsabilidad del oficialismo “el año próximo nos quedaremos sin carne”. Y por supuesto no hablan de la soja, y mucho menos del contrabando.

Los pecados de la carne y el gran acuerdo “campo-gobierno”

Los pecados de la carne son un buen ejemplo de cómo funciona el gran acuerdo campo- gobierno. Están de acuerdo en sostener e impulsar el modelo de agronegocios, están de acuerdo en impulsar políticas de concentración favoreciendo a los grandes capitales que dominan la exportación, las grandes redes de comercialización, y los grandes corrales de engorde, están de acuerdo que los platos rotos los paguen en primer lugar el pueblo consumidor y en segundo lugar los pequeños y medianos productores.

Ese es el acuerdo básico. Después están los discursos para la tribuna, porque en este conflicto cada cual tiene su hinchada
El “campo” se seguirá identificando con la familia, el interior y la patria. Pero continúa creando desiertos verdes, agotando suelos y destruyendo bosques, promoviendo el desarraigo de miles de familias campesinas. Responsabilizando de todos los males de la patria a los hijos de los expulsados de la tierra que se amontonan en las grandes ciudades. .
El gobierno no se privará del gestito progre, que hace tan feliz hace a los lectores de Pagina 12, de autorizar a exportar a un frigorífico recuperado por sus trabajadores (por lo que ahora solo el 99% de la exportación va a estar en manos de frigoríficos extranjeros), o de que el ministro Domínguez entregue subsidios a productores minifundistas, “humanizando” un poco la realidad de que con un gobierno de los Kirchner desaparecieron 60 mil pequeños `propietarios.

Agronegocios o Soberanía alimentaria

Es imposible discutir un proyecto de país con soberanía alimentaria, como apéndices (aún críticos) de proyectos políticos asentados en el modelo de agronegocios. Ese proyecto de país con soberanía alimentaria debe privilegiar la producción de alimentos y debe recuperar para el Estado los medios de transporte de carga (ferrocarriles, barcos mercantes) y el control de las exportaciones agropecuarias. Debe privilegiarse la producción sobre la especulación, y pensando en alianzas sociales, el punto de partida es la alianza de los pobres del campo y los pobres urbanos, que son los hijos y los nietos de los expulsados de la tierra. Lo demás es doble discurso, fantasía, propaganda mal intencionada, ilusión de tontos. Y los resultados están a la vista: la vida de nuestro pueblo es cada día un poco más precaria. Solo crece en añoranzas.
Y ahora le va a tocar al asado familiar de los domingos.